Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Polvorones

Petits sablés andalous aux amandes qui fondent en bouche, à base de farine grillée, de cannelle et de sésame.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 150 g d'amandes moulues
• 150 g de beurre mou
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio (zeste)
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Étaler la farine sur une plaque et la griller au four à 150 °C pendant 20 min en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit beige clair et dégage une odeur de noisette ; laisser refroidir complètement.
2. Faire griller les amandes moulues et le sésame dans une poêle sèche 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils embaument, et laisser refroidir également.
3. Battre le beurre en crème avec le sucre glace, la cannelle, le sel et le zeste de citron finement râpé, puis ajouter la farine grillée, les amandes et le sésame.
4. Rassembler le tout du bout des doigts en une pâte sableuse, le moins possible – trop pétrir ferait perdre au sablé sa texture friable ; réfrigérer 30 min.
5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1,5 cm d'épaisseur, découper environ 20 sablés avec un emporte-pièce rond de 5 cm et les déposer délicatement sur une plaque.
6. Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que les bords prennent légèrement couleur, laisser refroidir entièrement sur la plaque et saupoudrer de sucre glace seulement ensuite.