Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Osmalieh

Deux plaques de kadayif croustillantes enserrant une crème ashta froide, nappées de sirop et de pistaches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de cheveux de kadayif
• 200 g de beurre
• 1 l de lait entier
• 60 g de fécule de maïs
• 150 ml de crème fraîche
• 350 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 200 g de pistaches

Préparation

1. Faire cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 10 min en un sirop légèrement épais, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et réserver le sirop au frais.
2. Pour l'ashta, faire chauffer 800 ml de lait avec la crème, délayer la fécule sans grumeaux dans le reste de lait froid, l'incorporer et laisser frémir 8–10 min en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème très épaisse.
3. Incorporer le reste d'eau de fleur d'oranger, étaler la crème dans un plat plat, couvrir d'un film au contact et réfrigérer au moins 2 h.
4. Faire fondre le beurre, effiler les cheveux de kadayif, bien les mélanger au beurre et les presser fermement et uniformément dans deux moules beurrés de 24 cm chacun.
5. Cuire les deux plaques au four préchauffé à 180 °C pendant 30–35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de part en part, puis les laisser refroidir complètement – assemblé chaud, le feuilletage ramollirait.
6. Napper une plaque de l'ashta froide, poser la seconde dessus, arroser du sirop froid, couvrir généreusement de pistaches hachées et découper aussitôt en parts.