Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Muhallabiyet Fistok

Pudding lacté soyeux à la pistache finement moulue et à l'eau de rose, pris au frais dans des verrines.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de lait entier
• 70 g de fécule de maïs
• 140 g de sucre
• 150 g de pistaches
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à c. d'eau de rose
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 2 c. à s. de pistaches pour la garniture
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Moudre très finement les 150 g de pistaches au mixeur ou au mortier jusqu'à obtenir une poudre verte légèrement onctueuse – plus elle est fine, plus le pudding sera soyeux.
2. Faire chauffer 800 ml de lait avec la crème, le sucre et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que les bords fument sans que cela bout.
3. Délayer entièrement la fécule dans le reste de lait froid et la verser dans la casserole chaude en fouettant sans cesse.
4. Incorporer les pistaches moulues et continuer à remuer 6–8 min à feu doux, jusqu'à ce que la masse épaississe visiblement et que des bulles remontent lentement à la surface.
5. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger, et passer la crème au tamis fin dans six verrines pour éviter tout grumeau.
6. Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que le pudding soit pris, et parsemer de pistaches hachées avant de servir.