Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Torta de Cielo

Gâteau moelleux aux amandes du Yucatán sans farine, monté avec beaucoup d'œufs et parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes en poudre
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 150 g de beurre
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 orange bio
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g d'amandes effilées
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Beurrer un moule à charnière de 24 cm, le chemiser de papier cuisson et préchauffer le four à 170 °C ; faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Séparer les œufs, monter les blancs en neige ferme avec le sel en incorporant peu à peu 50 g de sucre, jusqu'à obtenir une neige brillante et former des pics.
3. Battre les jaunes d'œuf avec le reste du sucre 5 min., jusqu'à obtenir une masse claire et onctueuse, puis y incorporer le zeste d'orange, le jus d'une demi-orange et l'eau de fleur d'oranger.
4. Mélanger les amandes en poudre et la levure chimique, les incorporer en alternance avec le beurre fondu à la crème de jaunes d'œuf, puis incorporer délicatement la neige en trois fois.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface, parsemer d'amandes effilées et cuire 40 à 45 min., jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre.
6. Laisser reposer le gâteau 15 min. dans le moule, le démouler et servir en parts, saupoudré de sucre glace, une fois refroidi.