Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Flan à la Noix de Coco

Flan crémeux au lait de coco et lait concentré, garni de noix de coco grillée et de caramel clair.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 ml de lait de coco
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 250 ml de lait
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire griller 80 g de noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min. en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et parfumée, puis la verser sur une assiette et laisser refroidir.
2. Faire fondre le sucre dans une casserole sans remuer 5 à 6 min., jusqu'à obtenir un caramel ambre clair, et le verser immédiatement dans un moule à flan de 22 cm en l'inclinant pour bien répartir.
3. Bien fouetter ensemble le lait de coco, le lait concentré, le lait, les œufs, l'extrait de vanille et le sel, jusqu'à obtenir une masse parfaitement homogène.
4. Incorporer la noix de coco grillée et verser la préparation à travers un tamis grossier dans le moule caramélisé.
5. Couvrir le moule, le placer au bain-marie et cuire au four préchauffé à 160 °C 45 à 50 min., jusqu'à ce que le bord soit ferme et que le centre tremble encore légèrement.
6. Laisser refroidir le flan, réfrigérer au moins 4 h, démouler et servir parsemé du reste de noix de coco crue.