Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Mishti Doi

Yaourt sucré bengali : lait réduit au sucre de palme caramélisé et pris dans de petits pots en terre cuite.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 l de lait entier
• 150 g de sucre de palme
• 50 g de sucre
• 150 g de yaourt (10 %)
• 3 gousses de cardamome
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Faire réduire le lait avec les gousses de cardamome légèrement écrasées dans une large casserole à feu moyen, à découvert, pendant 20–25 min., jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'environ deux tiers et qu'il paraisse nettement plus crémeux.
2. Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une petite poêle à feu moyen sans remuer jusqu'à un caramel couleur ambre, puis incorporer le sucre de palme haché et retirer du feu.
3. Incorporer le caramel au lait chaud en remuant jusqu'à dissolution complète, puis retirer les gousses de cardamome.
4. Laisser tiédir le lait à 40 °C environ – trop chaud, il détruit les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
5. Lisser le yaourt, le détendre avec un peu de lait, tout mélanger et répartir dans six petits pots en terre cuite ; les laisser reposer à couvert 6–8 h dans un endroit chaud sans les déranger, jusqu'à ce que la masse soit prise.
6. Mettre les pots au frais au moins 4 h et servir parsemés de pistaches hachées.