Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Rasgulla

Petites boules bengalies de fromage frais fraîchement caillé, cuites dans un sirop léger jusqu'à devenir spongieuses.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 l de lait entier
• 3 c. à s. de jus de citron
• 400 g de sucre
• 1,2 l d'eau
• 3 capsules de cardamome
• 1 c. à s. de semoule fine
• 1 c. à c. d'eau de rose

Préparation

1. Porter le lait à ébullition dans une grande marmite, le retirer du feu et incorporer cuillère par cuillère le jus de citron dilué dans 3 c. à s. d'eau, jusqu'à ce que le petit-lait se sépare clair et verdâtre.
2. Verser le mélange dans une passoire tapissée d'une étamine, rincer abondamment à l'eau froide et laisser égoutter 30 min, puis presser fermement — le chhena doit être humide mais non détrempé.
3. Pétrir le chhena avec la semoule sur le plan de travail 8 à 10 min avec la paume de la main jusqu'à obtenir une masse parfaitement lisse et légèrement brillante, puis en former 16 boules sans fissures.
4. Porter à ébullition le sucre, l'eau et les capsules de cardamome légèrement écrasées dans une grande marmite, et laisser bouillir le sirop 5 min à gros bouillons.
5. Y déposer délicatement les boules et laisser cuire à couvert à feu vif 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et reprennent aussitôt leur forme sous la pression du doigt.
6. Laisser refroidir complètement les rasgulla dans le sirop, incorporer l'eau de rose et servir bien frais après au moins 4 h au réfrigérateur.