Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Daifuku

Boules de mochi tendres à base de farine de riz gluant, fourrées de pâte de haricots rouges sucrée et roulées dans la fécule de pomme de terre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 160 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 80 g de fécule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Diviser la pâte de haricots rouges en douze portions égales, les rouler en boules lisses et les mettre au frais 20 min pour qu'elles gardent leur forme au moment de garnir.
2. Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur et incorporer l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
3. Couvrir le bol et cuire la pâte à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 15 à 18 min, en remuant fermement deux fois avec une spatule en bois mouillée, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, élastique et brillante.
4. Fariner généreusement le plan de travail avec la fécule, y renverser la pâte chaude, la fariner aussi et l'aplatir avec des mains farinées en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
5. Diviser la pâte en douze carrés, poser une boule de pâte de haricots au centre de chacun, ramener les bords sur la garniture et bien pincer pour fermer.
6. Poser les daifuku la fermeture vers le bas sur une planche farinée, brosser l'excédent de fécule et servir le jour même à température ambiante.