Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khao Niao Turian

Riz gluant au coco avec chair crémeuse de durian et une crème de coco salée qui adoucit le sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz gluant thaïlandais
• 400 ml de lait de coco
• 400 g de chair de durian (surgelée, à défaut mangue mûre)
• 100 g de sucre de palme
• 1 c. à c. de sel
• 2 feuilles de pandan
• 1 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de graines de sésame

Préparation

1. Laver le riz gluant plusieurs fois, le faire tremper toute la nuit, l'égoutter et le cuire à la vapeur avec les feuilles de pandan 25 min au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
2. Chauffer 250 ml de lait de coco à feu doux avec le sucre de palme et 1/2 c. à c. de sel 3 min, jusqu'à dissolution du sucre, puis verser sur le riz encore chaud.
3. Laisser reposer le riz couvert 20 min en le retournant délicatement une fois, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le lait de coco et forme une masse brillante.
4. Pour la crème de coco, mélanger le reste du lait de coco avec le sel restant et la farine de riz, puis laisser mijoter 3 à 4 min en remuant jusqu'à légère liaison.
5. Détacher la chair de durian décongelée du noyau et la couper en quartiers épais — elle doit être fondante mais garder sa forme.
6. Dresser le riz gluant tiède dans des bols, poser les quartiers de durian à côté, napper de crème de coco salée et servir parsemé de graines de sésame.