Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Briouates aux Amandes et au Miel

Petits rouleaux de pâte croustillants fourrés d'amandes, trempés dans du miel chaud dès la sortie de friture et parsemés de sésame.

Ingrédients · pour 6 portions

• 12 feuilles de pâte warqa (à défaut, pâte filo)
• 300 g d'amandes moulues
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de beurre mou
• 1 jaune d'œuf
• 300 g de miel
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Pétrir les amandes moulues, le sucre glace, la cannelle, 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et le beurre mou en une pâte ferme et malléable, puis en former 24 petits rouleaux gros comme un pouce.
2. Découper les feuilles de pâte en bandes d'environ 8 cm de large, déposer un rouleau d'amandes à l'extrémité inférieure et replier la bande en un paquet triangulaire ou allongé.
3. Badigeonner les extrémités de jaune d'œuf battu et bien presser, pour que les rouleaux ne s'ouvrent pas à la friture.
4. Faire chauffer l'huile à 170 °C et frire les briouates par petites quantités 2–3 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Réchauffer le miel avec le reste de l'eau de fleur d'oranger dans une casserole large, y baigner les rouleaux chauds 1 min, jusqu'à ce qu'ils brillent.
6. Les retirer à l'écumoire sur une grille, les parsemer aussitôt de sésame et bien les égoutter avant de servir.