Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Ghriba Belboula

Sablés à l'orge, sésame et anis, qui craquellent typiquement à la cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de gruau d'orge (belboula)
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 150 ml d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 3 c. à s. de graines de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Torréfier le gruau d'orge et 2 c. à s. de sésame 5 min à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils embaument, et laisser refroidir complètement.
2. Mélanger le gruau grillé, la farine, le sucre, la levure, l'anis et le sel, puis ajouter l'huile et l'œuf.
3. Pétrir le tout en une pâte ferme et légèrement grasse et laisser reposer 20 min, pour que le gruau absorbe l'humidité et que la pâte se lie.
4. Façonner avec les mains humides environ 24 boules grosses comme une noix, les rouler dans le reste du sésame et les disposer espacées sur une plaque tapissée de papier cuisson.
5. Aplatir légèrement les boules et les cuire au four préchauffé à 175 °C 18–20 min, jusqu'à ce que la surface craquelle finement et que les bords soient légèrement dorés.
6. Laisser raffermir les sablés sur la plaque 10 min, puis les faire refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.