Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Ba Bin

Galettes plates de noix de coco fraîche râpée et de farine de riz, dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de noix de coco râpée (ou 200 g de noix de coco fraîche râpée)
• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de riz gluant
• 120 g de sucre de palme
• 150 ml de lait de coco
• 1/2 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile de coco

Préparation

1. Hacher grossièrement le sucre de palme et le dissoudre entièrement dans le lait de coco à feu doux pendant 4 min, puis laisser refroidir à tiède.
2. Mélanger la noix de coco râpée, la farine de riz, la farine de riz gluant et le sel, puis incorporer le lait de coco sucré jusqu'à obtenir une pâte épaisse tout juste façonnable.
3. Laisser reposer la pâte 15 min pour que la noix de coco et la farine absorbent le liquide – ce n'est qu'ensuite qu'elle se portionne proprement.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille doucement.
5. Déposer 2 c. à s. de pâte par galette, aplatir sur environ 8 cm de diamètre et 1 cm de hauteur, et cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient caramélisées et se détachent d'elles-mêmes.
6. Laisser refroidir les galettes 5 min sur une grille pour que la croûte reste craquante, et servir tiède.