Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Ruam Mit

Lait de coco frais avec des châtaignes d'eau couleur rubis, des lanières de jacque et des perles de tapioca sur glace pilée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de châtaignes d'eau (en boîte, égouttées)
• 150 g de fécule de tapioca (ou à défaut fécule de maïs)
• 1 jeu de colorants alimentaires (rouge, jaune, vert)
• 100 g de perles de tapioca (petites)
• 150 g de jacque en bocal
• 400 ml de lait de coco
• 120 g de sucre de palme
• 1/2 c. à c. de sel
• 500 g de glaçons

Préparation

1. Couper les châtaignes d'eau en dés de 8 mm, les colorer avec un peu de colorant rouge dilué et les égoutter après 10 min.
2. Enrober soigneusement les dés colorés de fécule de tapioca, secouer l'excédent de farine et les cuire par petites quantités 3 à 4 min dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent d'un rose translucide brillant ; rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée.
3. Cuire les perles de tapioca 10 min dans beaucoup d'eau bouillante, laisser reposer la casserole couverte 10 min, jusqu'à disparition du cœur blanc, puis rincer à l'eau froide.
4. Faire réduire le sucre de palme avec 100 ml d'eau et le sel en un sirop pendant 5 min et laisser refroidir complètement.
5. Couper le jacque en fines lanières et mélanger le lait de coco avec le sirop froid.
6. Répartir les châtaignes d'eau, les perles de tapioca et le jacque dans quatre verres, remplir de glace pilée, verser le lait de coco sucré et servir aussitôt.