Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Zrir

Boules de sésame et d'amandes grillés, liées au miel et à l'anis — fortifiant traditionnel pour les jeunes accouchées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de sésame
• 200 g d'amandes
• 200 g de miel
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Faire griller le sésame dans une large poêle à feu moyen 4–5 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit doré, et le verser aussitôt sur une plaque froide.
2. Faire griller les amandes dans la même poêle pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'intérieur, puis les laisser refroidir complètement.
3. Mixer les deux tiers du sésame avec les amandes, l'anis, la cannelle et le sel pendant 2–3 min en une pâte grasse et brillante, légèrement grumeleuse.
4. Faire fondre le beurre et le miel à feu doux dans une petite casserole, incorporer l'eau de fleur d'oranger et ajouter le mélange tiède à la pâte de sésame.
5. Bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une masse malléable ; si elle s'effrite trop, incorporer un peu plus de miel cuillère par cuillère.
6. Façonner environ 30 boules de la taille d'une cerise, les rouler dans le reste de sésame et les réserver 1 h au frais jusqu'à ce qu'elles soient fermes.