Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Griwech

Bandes de pâte incisées en losanges, frites bien croustillantes, trempées dans le miel et parsemées de sésame.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 200 ml d'eau tiède
• 400 g de miel
• 80 g de sésame
• 800 ml d'huile de friture

Préparation

1. Pétrir la farine et le sel avec l'œuf, le beurre fondu, le vinaigre, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et l'eau pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et ferme, puis laisser reposer à couvert 1 h.
2. Abaisser la pâte très finement en plusieurs fois et la découper en rectangles d'environ 8 × 5 cm.
3. Inciser chaque rectangle de cinq fentes dans le sens de la longueur au couteau, sans couper les bords, puis retourner la bande et la tirer à travers les fentes pour former un treillis.
4. Chauffer l'huile de friture à 165 °C et frire les treillis par portions 3 à 4 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et fermes.
5. Faire tiédir le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger et 2 c. à s. d'eau, et faire griller le sésame 2 min dans une poêle sèche.
6. Tremper les griwech encore chauds 1 min dans le miel, les égoutter sur une grille, les parsemer aussitôt de sésame et laisser refroidir.