Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Halva à la Farine

Halva de farine, lentement torréfié au beurre jusqu'à un arôme de noisette foncé et lié avec du sirop de sucre en une masse moelleuse.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 300 g de sucre
• 600 ml d'eau
• 50 g de noix
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre et l'eau avec une pincée de sel, faire bouillir 5 min à gros bouillons jusqu'à dissolution complète du sucre, puis maintenir le sirop simplement chaud.
2. Hacher grossièrement les noix et les torréfier 2–3 min dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum ; réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen et incorporer la farine en deux fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
4. Torréfier en remuant presque sans arrêt 20–25 min à feu doux – la masse devient d'abord granuleuse, puis claire, et enfin brun caramel, avec un net parfum de noisette torréfiée.
5. Retirer la casserole du feu, verser prudemment le sirop chaud en trois fois et remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse après chaque ajout, jusqu'à ce que la masse épaississe en formant des bulles.
6. Laisser reposer à couvert 10 min, puis former des quenelles à la cuillère à soupe, saupoudrer de cannelle, parsemer de noix et servir tiède.