Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Gâteau aux Amandes au Sirop

Gâteau aux amandes à base de semoule et d'amandes moulues, imbibé chaud de sirop au citron et coupé en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g d'amandes moulues
• 200 g de semoule
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 400 g de sucre pour le sirop
• 350 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• 100 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop : porter à ébullition les 400 g de sucre avec l'eau, le jus de citron et le bâton de cannelle, laisser mijoter à découvert 8 min, puis laisser refroidir complètement.
2. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur statique) et beurrer un moule rectangulaire de 30 × 24 cm ; séparer les œufs et monter les blancs en neige ferme avec le sel.
3. Battre le beurre mou avec les 200 g de sucre pendant 5 min jusqu'à obtenir une crème claire, puis incorporer les jaunes un à un jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.
4. Mélanger les amandes moulues, la semoule et la levure chimique, les incorporer à la crème au beurre, puis incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois pour que le gâteau reste léger malgré la semoule.
5. Verser la pâte dans le moule, parsemer d'amandes effilées et enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme et qu'un pique en ressorte propre.
6. Répartir aussitôt le sirop froid à la cuillère sur le gâteau chaud, laisser reposer au moins 3 h et couper le gâteau bien imbibé en losanges.