Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Ravani

Moelleux gâteau de semoule cuit sur plaque, imbibé encore chaud de sirop froid au citron et découpé en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de semoule de blé dur
• 150 g de farine de blé
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de yaourt
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique
• 2 citrons bio
• 350 g de sucre pour le sirop
• 400 ml d'eau

Préparation

1. Pour le sirop, porter à ébullition 350 g de sucre avec l'eau et le zeste finement pelé d'un citron, laisser bouillonner à découvert 8 min, incorporer le jus de ce citron et laisser refroidir complètement.
2. Battre les œufs avec 200 g de sucre 5 min jusqu'à ce qu'ils soient clairs et mousseux, puis incorporer le yaourt, l'huile d'olive et le zeste finement râpé du second citron.
3. Mélanger la semoule, la farine et la levure et les incorporer délicatement à la masse d'œufs, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible – ne pas trop mélanger, sinon le gâteau devient compact.
4. Verser la pâte dans un moule beurré de 30 × 20 cm, lisser la surface et cuire au four préchauffé à 180 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une pique en bois ressorte sèche.
5. Découper aussitôt le gâteau chaud en losanges et verser lentement le sirop froid dessus en plusieurs fois, pour qu'il s'imprègne entièrement.
6. Laisser le ravani reposer au moins 3 h, l'arroser du jus du second citron et servir à température ambiante.