Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Flan à la vanille aux cerises

Flan à la vanille maison préparé avec une vraie gousse, refroidi puis nappé de cerises acidulées liées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• 45 g de fécule
• 3 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 500 g de griottes dénoyautées (surgelées ou en bocal)
• 2 c. à s. de sucre pour les cerises
• 1 c. à s. de fécule pour les cerises

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines et porter lentement à ébullition le tout avec 600 ml de lait, 80 g de sucre et une pincée de sel, puis laisser infuser 10 min.
2. Mélanger 45 g de fécule avec le reste de lait froid et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
3. Retirer la gousse de vanille, porter le lait à nouveau à ébullition, y verser le mélange à la fécule en remuant vigoureusement et laisser bouillir 1 min, jusqu'à ce que le flan nappe épais la cuillère.
4. Répartir le flan dans quatre coupelles, couvrir la surface directement de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer au moins 3 h.
5. Porter les griottes avec leur jus et 2 c. à s. de sucre à ébullition, délayer la c. à s. de fécule restante avec 2 c. à s. d'eau, incorporer et cuire 1 min, jusqu'à ce que la sauce soit claire et onctueuse.
6. Laisser complètement refroidir la sauce aux cerises et la verser sur le flan bien pris juste avant de servir.