Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Gâteau au pavot

Un gâteau sur plaque à pâte levée avec une épaisse garniture de pavot au lait et à la semoule, recouvert de streusel.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 250 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf et 1 pincée de sel
• 300 g de pavot (moulu)
• 600 ml de lait entier
• 150 g de sucre pour la crème
• 60 g de semoule de blé tendre
• 100 g de raisins secs et 1 citron bio
• 150 g de farine, 100 g de sucre et 100 g de beurre froid pour le streusel

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, 80 g de sucre et le sel, ajouter le lait tiède, l'œuf et le beurre mou, pétrir 8 min en une pâte lisse et laisser lever à couvert 45 min.
2. Pour la garniture, porter à ébullition 600 ml de lait entier avec 150 g de sucre et le zeste de citron finement râpé, incorporer le pavot et la semoule et laisser gonfler en remuant 4–5 min à feu doux, jusqu'à ce que la masse tombe épaisse de la cuillère.
3. Incorporer les raisins secs à la masse de pavot chaude et la laisser refroidir à température ambiante pour qu'elle ne détrempe pas la pâte levée.
4. Pour le streusel, sabler du bout des doigts 150 g de farine, 100 g de sucre et le beurre froid en flocons jusqu'à obtenir des grumeaux grossiers, puis réserver au frais.
5. Étaler la pâte sur une plaque graissée, remonter un petit rebord, étaler uniformément la masse de pavot, répartir le streusel par-dessus et laisser reposer 20 min.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur statique 35–40 min, jusqu'à ce que le streusel soit doré, puis laisser refroidir sur la plaque et couper en morceaux.