Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Sablés Bretons

Épais sablés au beurre bretons, dont le beurre salé fait ressortir nettement la pâte sucrée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de beurre pommade
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œuf
• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation

1. Piler finement le gros sel de mer au mortier et le battre avec le beurre pommade et le sucre 4 min jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse.
2. Incorporer les 3 jaunes d'œuf un à un, ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille.
3. Tamiser la farine et la levure chimique par-dessus et n'incorporer que brièvement, jusqu'à obtenir une pâte souple – trop pétrir rend les sablés durs au lieu de fondants.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1,5 cm d'épaisseur et la mettre au frais au moins 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être découpée.
5. Préchauffer le four à 170 °C chaleur statique, découper des cercles de 6 cm, les déposer dans des cercles à pâtisserie beurrés, les dorer au jaune d'œuf battu et tracer un quadrillage à la fourchette.
6. Cuire les sablés 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, les laisser reposer 10 min dans les cercles et les laisser refroidir complètement sur une grille.