Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Profiteroles au Chocolat

De petits choux garnis de glace à la vanille et nappés à table d'une sauce au chocolat tiède.

Ingrédients · pour 6 portions

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait entier
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 750 ml de glace à la vanille
• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. de beurre pour la sauce

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau, le lait, 100 g de beurre, le sucre et le sel, verser la farine en une fois et dessécher la pâte 2 min, jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et que le fond de la casserole montre un léger film blanc.
2. Laisser refroidir la pâte 5 min et incorporer les œufs un à un en battant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle forme un ruban brillant qui se détache de la cuillère en pointe.
3. Avec une douille lisse de 12 mm, dresser environ 30 petits choux de la taille d'une noix, espacés de 4 cm, sur deux plaques, lisser les pointes avec un doigt humide et cuire dans le four préchauffé à 190 °C 25 à 28 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs.
4. Piquer les choux sur le côté avec la pointe d'un couteau dès la sortie du four pour laisser échapper la vapeur, et les laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Pour la sauce, faire chauffer la crème, y faire fondre en remuant le chocolat noir grossièrement haché, et incorporer enfin 1 c. à s. de beurre jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
6. Couper les choux en deux dans l'épaisseur, garnir chacun d'une petite boule de glace à la vanille, poser le couvercle et napper à table de la sauce au chocolat tiède avant de servir aussitôt.