Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Savarin à la Chantilly

Couronne de pâte levée aérienne, imbibée de sirop au rhum et garnie au centre de crème fouettée et de fruits frais.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 100 ml de lait entier
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 420 g de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 500 ml d'eau
• 150 ml de rhum brun
• 400 ml de crème fraîche
• 300 g de fraises
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Tiédir le lait, y dissoudre la levure sèche avec 1 c. à s. de sucre et laisser lever 10 min, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Mélanger la farine et le sel, ajouter le lait fermenté et les œufs et battre vigoureusement la pâte très molle pendant 8 min, jusqu'à ce qu'elle file en longs filaments ; incorporer le beurre mou et laisser lever à couvert 45 min.
3. Beurrer généreusement un moule à savarin ou à kouglof de 24 cm, y verser la pâte uniformément, laisser lever encore 30 min et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25–30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Faire bouillir le reste du sucre avec l'eau pendant 5 min à gros bouillons, retirer du feu et incorporer le rhum ; arroser plusieurs fois la couronne encore chaude et démoulée avec le sirop chaud, jusqu'à ce qu'elle en soit imbibée et brillante.
5. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace, et réserver les deux au frais jusqu'au dressage.
6. Poser le savarin imbibé sur un plat, garnir le centre de rosaces de chantilly, disposer les fraises dessus et servir aussitôt en parts.