Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Baba Napolitain au Limoncello

Brioche napolitaine aérienne, imbibée encore chaude d'un sirop de citron au limoncello.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine (type 550)
• 15 g de levure fraîche
• 4 œufs
• 100 g de beurre mou
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 300 g de sucre pour le sirop
• 500 ml d'eau
• 2 citrons bio
• 150 ml de limoncello
• 200 ml de crème

Préparation

1. Mélanger la levure avec 2 c. à s. de sucre et 3 c. à s. d'eau tiède, et laisser reposer 10 min jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Pétrir vigoureusement 10 min la farine, le sel, les œufs et le mélange de levure jusqu'à obtenir une pâte très souple et brillante, puis incorporer le beurre morceau par morceau et battre encore 5 min.
3. Laisser lever la pâte couverte 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume, la rabattre brièvement et la répartir au tiers dans huit moules beurrés ; laisser lever encore 40 min.
4. Cuire à 180 °C 20–25 min, jusqu'à ce que les babas soient bien levés et bien dorés, et les laisser reposer 10 min dans les moules.
5. Pour le sirop, faire cuire 5 min l'eau, le sucre et le zeste finement prélevé des deux citrons, retirer du feu et incorporer le jus d'un citron et le limoncello.
6. Baigner les babas encore tièdes un par un 1–2 min dans le sirop tiède, jusqu'à ce qu'ils soient gorgés et rendent du sirop en pressant, puis servir avec de la crème fouettée.