Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Perrunillas Extremeñas

Sablés friables d'Estrémadure au zeste de citron et à l'anis, glacés au blanc d'œuf et garnis d'une amande.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à s. de liqueur d'anis (à défaut, vin blanc)
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 1 citron bio (zeste)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 20 amandes (décortiquées)
• 2 c. à s. de sucre pour le glaçage

Préparation

1. Battre le beurre avec le sucre 5 min jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un, la liqueur d'anis, l'anis moulu et le zeste de citron finement râpé.
2. Mélanger la farine et la levure, les tamiser sur la préparation et n'incorporer que jusqu'à obtenir une pâte souple et sableuse qui se tient tout juste.
3. Envelopper la pâte aplatie dans un film alimentaire et la réfrigérer 30 min, pour qu'elle puisse être façonnée sans coller.
4. Préchauffer le four à 180 °C, former environ 20 boules avec la pâte, les aplatir légèrement sur la plaque et enfoncer une amande au centre de chacune.
5. Battre le blanc d'œuf en neige ferme et brillante avec les 2 c. à s. de sucre, et en tamponner chaque sablé tout autour de l'amande.
6. Cuire les perrunillas 15 à 18 min, jusqu'à ce que le glaçage soit blanc et figé et que le bord soit légèrement doré, et laisser refroidir entièrement sur la plaque.