Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Halawet el Riz

Rouleaux de pudding de riz épais fourrés d'ashta, roulés dans le sirop et parsemés de pistaches.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de riz au lait
• 1,2 l de lait entier
• 120 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 150 ml de crème fraîche
• 300 g de sucre pour le sirop
• 200 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de pistaches

Préparation

1. Faire cuire les 300 g de sucre avec l'eau et le jus de citron 8 min en un sirop, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et réserver au frais.
2. Pour l'ashta, faire chauffer 400 ml de lait avec la crème, délayer la fécule dans 100 ml de lait froid, l'incorporer et cuire 6–8 min en une crème très épaisse ; rectifier avec le reste d'eau de fleur d'oranger et réserver au frais.
3. Faire cuire le riz au lait avec le reste du lait et les 120 g de sucre à feu doux 30–35 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains soient complètement défaits et que la masse soit collante à la cuillère.
4. Battre la masse de riz chaude au mixeur plongeant ou à la cuillère en une pâte lisse et collante, l'étaler sur 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail badigeonné de sirop et laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle soit maniable.
5. Découper la plaque en rectangles d'environ 8 × 10 cm, déposer 1 c. à c. d'ashta froide sur le bord étroit de chacun et rouler fermement en petits rouleaux.
6. Disposer les rouleaux sur un plat, les napper du reste de sirop froid, les couvrir généreusement de pistaches hachées et servir bien frais.