Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Ish el Bulbul

Petits nids de cheveux d'ange kadaïf fourrés aux pistaches, cuits dorés et imbibés de sirop froid.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de cheveux d'ange kadaïf
• 200 g de beurre
• 250 g de pistaches
• 350 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron et laisser mijoter à découvert 10 min jusqu'à ce que le sirop soit légèrement épais ; incorporer l'eau de fleur d'oranger et réfrigérer le sirop.
2. Faire fondre le beurre, effilocher les cheveux d'ange et bien les mélanger avec le beurre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément imprégnés.
3. Prendre à chaque fois une petite poignée de fils, la tordre en cordon et l'enrouler autour de deux doigts pour former un anneau d'environ 6 cm, replier l'extrémité en dessous et poser le nid dans un moule beurré.
4. Presser 1 c. à c. de pistaches grossièrement hachées au centre de chaque nid et remodeler légèrement les bords afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
5. Cuire au four préchauffé à 180 °C 25 à 30 min jusqu'à ce que les nids soient dorés et croustillants sur tout le pourtour.
6. Verser aussitôt le sirop froid sur les nids chauds, laisser reposer 1 h et servir parsemé du reste des pistaches hachées.