Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Mamool Madd

Gâteau de semoule cuit au plat avec une épaisse couche de pâte de dattes entre deux couches de pâte sablée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de semoule de blé dur fine
• 150 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 ml de lait tiède
• 1 c. à c. de levure sèche
• 2 c. à s. de sucre
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de dattes (Medjool)
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la semoule, la farine, le sucre et le sel, incorporer le beurre fondu et laisser reposer la préparation à couvert 1 h – idéalement toute une nuit – jusqu'à ce qu'elle soit friable et humide.
2. Délayer la levure dans le lait tiède, l'ajouter avec 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger à la préparation de semoule et pétrir le tout en une pâte souple qui se tient tout juste.
3. Dénoyauter les dattes, les mixer avec la cannelle et le reste de l'eau de fleur d'oranger en une pâte lisse, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions du moule.
4. Presser la moitié de la pâte dans un moule beurré d'environ 28 × 20 cm, poser la plaque de dattes par-dessus et étaler le reste de la pâte uniformément dessus en lissant bien.
5. Marquer un quadrillage en losanges avec le dos d'un couteau, parsemer de sésame et enfourner à 180 °C chaleur statique préchauffé 35–40 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée clair et se détache sur les bords.
6. Laisser refroidir complètement dans le moule pour que les couches se raffermissent, puis découper le long des losanges et servir avec du thé.