Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Plátanos Fritos con Crema

Des bananes plantain mûres dorées au beurre, saupoudrées de sucre à la cannelle et servies avec de la crema fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 bananes plantain mûres (à défaut de bananes fermes très mûres)
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert
• 200 g de crema (à défaut de crème aigre)
• 30 g de noix de pécan

Préparation

1. Peler les bananes plantain, les couper en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux en travers – la peau se retire mieux si on l'incise préalablement dans la longueur.
2. Mélanger le sucre roux avec la cannelle et une pincée de sel et hacher grossièrement les noix de pécan.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un parfum de noisette, mais sans brunir.
4. Déposer les morceaux de banane côté coupé vers le bas et les faire cuire 3–4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés et cèdent légèrement sur les bords.
5. Saupoudrer la moitié du sucre à la cannelle sur les bananes, secouer la poêle une fois et glacer encore 1–2 min, jusqu'à formation d'un sirop brillant.
6. Disposer les bananes chaudes sur des assiettes, garnir de crema froide, de noix de pécan et du reste de sucre à la cannelle, et servir avec des quartiers de citron vert.