Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Agua de Horchata

Boisson au riz rafraîchie à la cannelle et à la vanille, allongée de lait et servie sur beaucoup de glace.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de riz long
• 1,2 l d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 400 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle pour saupoudrer

Préparation

1. Verser 600 ml de l'eau et les bâtons de cannelle brisés sur le riz dans un bol et laisser tremper au moins 4 h, idéalement toute la nuit, à température ambiante.
2. Mettre le riz, les morceaux de cannelle et l'eau de trempage dans un mixeur puissant et mixer 2–3 min à la vitesse maximale, jusqu'à obtenir une masse blanc laiteux presque lisse.
3. Verser la masse à travers une passoire très fine ou une étamine dans une carafe en pressant bien le résidu – plus c'est fait avec soin, plus la boisson sera soyeuse.
4. Incorporer le reste de l'eau, le lait, le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel, remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Réfrigérer l'horchata au moins 2 h et bien remuer avant de servir, car le riz se dépose au fond.
6. Verser dans de grands verres sur beaucoup de glace et saupoudrer chaque verre d'un peu de cannelle.