Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Maakaroun

Petits rouleaux de pâte à l'anis striés au tamis, frits jusqu'à croustillant puis trempés dans un sirop de raisin foncé.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 g de semoule de blé dur fine
• 1 c. à s. d'anis moulu
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de levure chimique
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 250 ml d'eau tiède
• 150 g de mélasse de raisin (pekmez)
• 200 g de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 700 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, l'anis, la cannelle et la levure chimique, incorporer l'huile d'olive puis peu à peu l'eau tiède et pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse ; laisser reposer 30 min sous un linge.
2. Pour le sirop, porter à ébullition la mélasse de raisin, le sucre, 150 ml d'eau et le jus de citron, laisser réduire à découvert 8–10 min jusqu'à ce qu'il soit foncé et brillant et nappe la cuillère ; réserver tiède.
3. Façonner la pâte en boudins de l'épaisseur d'un pouce et les couper en tronçons de 5 cm.
4. Rouler chaque morceau avec le pouce sur le dos d'une passoire grossière ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit strié et s'enroule légèrement – les stries retiendront ensuite le sirop.
5. Chauffer l'huile de friture à 165 °C et frire les rouleaux par petites quantités 4–5 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur ; à trop forte chaleur, ils restent crus à l'intérieur.
6. Laisser tremper les rouleaux chauds 1 min dans le sirop tiède, les égoutter sur une grille et les conserver refroidis dans une boîte.