Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Kollaj bil Ashta

Feuilles de filo croustillantes, roulées et fourrées d'ashta froide, arrosées de sirop à la fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 6 portions

• 10 feuilles de brick
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème fraîche
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de sucre pour la crème
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 80 g de beurre
• 60 g de pistaches

Préparation

1. Pour le sirop, faire réduire à découvert 300 g de sucre avec 180 ml d'eau et le jus de citron 8–10 min, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Pour l'ashta, faire chauffer le lait, la crème et 2 c. à s. de sucre, incorporer la farine de riz préalablement délayée dans 5 c. à s. de lait froid et laisser mijoter 5–6 min en remuant, jusqu'à ce que la crème soit très épaisse et nappe la cuillère.
3. Parfumer la crème avec 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, l'étaler dans un plat creux, couvrir d'un film au contact et réserver au frais au moins 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4. Badigeonner deux feuilles de brick de beurre fondu, les superposer, les rouler lâchement en boudin et resserrer légèrement les deux extrémités pour former des plis.
5. Disposer les rouleaux sur une plaque, les badigeonner du reste de beurre et enfourner à 190 °C préchauffé 18–20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et croustillants au son.
6. Arroser les rouleaux chauds du reste d'eau de fleur d'oranger et du sirop froid, les garnir d'ashta froide, parsemer de pistaches hachées et servir aussitôt.