Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Pêches au Sirop de Vin

Demi-pêches confites dans un sirop de vin blanc parfumé au bâton de cannelle et au zeste de citron, laissées mariner toute la nuit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 pêches
• 500 ml de vin blanc
• 250 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 1 citron bio (zeste)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Inciser les pêches en croix, les plonger 40 sec dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau glacée et retirer la peau ; puis les couper en deux et les dénoyauter.
2. Arroser aussitôt les moitiés de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.
3. Porter à ébullition le vin blanc, l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle, le zeste fin de citron, la gousse de vanille fendue en longueur et une pincée de sel, puis laisser frémir 5 min à découvert.
4. Poser les demi-pêches face coupée vers le bas dans le sirop et les pocher doucement à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides mais gardent leur forme.
5. Retirer les fruits à l'écumoire dans un récipient en verre haut et faire réduire le sirop à découvert encore 10 min jusqu'à consistance sirupeuse.
6. Verser le sirop chaud sur les pêches, laisser refroidir et réfrigérer au moins 12 h ; servir bien frais avec un peu de sirop dans des coupelles.