Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Poires au Vin Rouge

Poires entières pochées tendres dans du vin rouge parfumé à la cannelle et au zeste d'orange, servies brillantes dans leur sirop réduit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poires fermes
• 750 ml de vin rouge
• 200 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 orange bio
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Peler les poires en gardant la queue, et couper la base bien droite pour qu'elles tiennent debout.
2. Porter à ébullition le vin rouge, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les zestes fins d'orange et de citron et une pincée de sel dans une casserole étroite, jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Poser les poires debout dans le sirop – elles doivent être presque couvertes – et pocher à couvert à feu doux 30 à 35 min en les tournant deux fois pour qu'elles se colorent uniformément en rouge foncé.
4. Les poires sont cuites quand un couteau glisse sans résistance jusqu'au trognon ; les retirer délicatement et réserver.
5. Passer le sirop au tamis et le faire réduire à découvert 15 à 20 min jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe la louche.
6. Dresser les poires debout dans des assiettes creuses, napper de sirop chaud et servir tiède ou bien frais.