Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Filloas Gallegas

Crêpes galiciennes extrêmement fines à base de lait, d'œufs et de farine, saupoudrées de sucre ou roulées avec une crème vanillée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio (zeste)
• 40 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le zeste de citron râpé dans un saladier, ajouter les œufs et incorporer progressivement le lait au fouet, jusqu'à obtenir une pâte très fine sans grumeaux.
2. Laisser reposer la pâte couverte 30 min – la farine gonfle ainsi et les filloas ne se déchireront pas ensuite.
3. Chauffer une poêle antiadhésive de 22 cm à feu moyen et l'enduire finement de beurre, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
4. Verser une petite louche de pâte, faire immédiatement tourner la poêle pour répartir la pâte en couche très fine, et cuire 1 min, jusqu'à ce que le bord brunisse et se détache.
5. Retourner la filloa et terminer la cuisson 20 à 30 s, puis empiler sur une assiette et procéder ainsi avec toute la pâte ; renouveler le beurre de temps en temps.
6. Saupoudrer les filloas chaudes de sucre et de cannelle, les rouler sans serrer et servir saupoudrées de sucre glace.