Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Brazo de Gitano

Un roulé de génoise légère, roulé chaud et fourré de crème pâtissière à la vanille froide, généreusement saupoudré de sucre glace pour finir.

Ingrédients · pour 8 portions

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre pour la crème
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 1 citron bio (le zeste)
• 3 c. à s. de sucre glace à saupoudrer

Préparation

1. Pour la crème, porter le lait à ébullition avec les graines grattées de la gousse de vanille et le zeste de citron, mélanger les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et la fécule, reverser le tout dans la casserole et cuire 2 min en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe ; réfrigérer couverte.
2. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier cuisson.
3. Battre les œufs avec 120 g de sucre et le sel 8 min jusqu'à obtenir une mousse très claire et épaisse, qui forme un ruban large en tombant du fouet.
4. Tamiser la farine par-dessus et l'incorporer délicatement à la maryse, étaler la pâte sur 1 cm sur la plaque et enfourner 10 à 12 min, jusqu'à ce que la génoise soit uniformément dorée et élastique au toucher.
5. Retourner aussitôt la génoise chaude sur un torchon saupoudré de sucre, retirer le papier et rouler la plaque avec le torchon depuis le côté long ; laisser refroidir ainsi 20 min.
6. Dérouler délicatement le rouleau, étaler la crème froide uniformément jusqu'à 2 cm du bord, rouler à nouveau fermement, réfrigérer 1 h et saupoudrer généreusement de sucre glace avant de trancher.