Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Tarte aux Amandes d'Alicante

Gâteau aux amandes sans farine d'Alicante avec beaucoup de zeste de citron et de cannelle, ferme à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes moulues
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 2 citrons bio (le zeste)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de beurre pour le moule
• 3 c. à s. de sucre glace à saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C, beurrer un moule à charnière de 24 cm et tapisser le fond de papier cuisson.
2. Séparer les œufs et battre les blancs avec une pincée de sel en neige ferme, qui ne glisse pas quand on retourne le saladier.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre 4 à 5 min jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux, puis incorporer le zeste des deux citrons et la cannelle.
4. Incorporer les amandes moulues – la masse devient très épaisse – puis ajouter délicatement les blancs en neige en trois fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser et enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un bâtonnet de bois ne ressorte qu'avec des miettes humides.
6. Laisser reposer le gâteau 20 min dans le moule, le démouler, le laisser refroidir complètement et saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.