Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Torta Tenerina

Gâteau au chocolat plat de Ferrare, à la croûte fine et craquelée et au cœur fondant et dense.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait entier
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Beurrer un moule à charnière de 24 cm et le tapisser de papier cuisson, préchauffer le four à 180 °C chaleur statique et séparer les œufs.
2. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain-marie, incorporer le lait tiède et laisser refroidir la masse à température de la main.
3. Battre les jaunes avec les deux tiers du sucre 4 min jusqu'à obtenir une crème claire, y incorporer la masse au chocolat et tamiser la farine dessus.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le reste du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient brillants, et les incorporer délicatement en deux fois à la masse au chocolat.
5. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire 22 à 25 min – le dessus doit être craquelé et sec, le centre encore légèrement tremblant.
6. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule pour que le cœur reste crémeux, saupoudrer de sucre glace et découper en fines parts.