Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Castagnaccio

Gâteau toscan plat à la farine de châtaigne, romarin, pignons et raisins secs, sans œuf ni sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine de châtaigne
• 600 ml d'eau
• 100 g de raisins secs
• 60 g de pignons de pin
• 2 brins de romarin
• 1 orange bio (zeste)
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans l'eau tiède, puis les égoutter et bien les presser ; effeuiller les aiguilles de romarin des brins et hacher grossièrement les noix.
2. Tamiser la farine de châtaigne avec une pincée de sel dans un saladier et incorporer l'eau peu à peu au fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux.
3. Incorporer 2 c. à s. d'huile d'olive et le zeste d'orange finement râpé, et laisser reposer la pâte 15 min pour que la farine gonfle complètement.
4. Huiler généreusement un moule plat de 28 cm avec 2 c. à s. d'huile d'olive et y verser la pâte sur environ 1,5 cm de hauteur seulement – le castagnaccio doit rester volontairement plat.
5. Répartir uniformément les raisins secs, les pignons, les noix et les aiguilles de romarin, puis arroser le tout du reste d'huile d'olive.
6. Faire cuire 35 à 40 min à 190 °C, jusqu'à ce que la surface soit foncée et craquelée, puis servir tiède découpé en losanges.