Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Tarte Bourdaloue

Tarte sablée à la crème d'amandes garnie de demi-poires pochées bien fondantes, sous des amandes effilées grillées.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 4 poires fermes
• 220 g de sucre
• 1 citron bio
• 120 g de beurre mou
• 150 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 50 g d'amandes effilées

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, incorporer 100 g de beurre mou du bout des doigts, ajouter le jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau froide, façonner la pâte en boule lisse et la laisser reposer 45 min au frais.
2. Éplucher les poires, les couper en deux et évider le trognon à la cuillère ; porter à ébullition 100 g de sucre avec 500 ml d'eau et le jus du citron bio, puis pocher les poires 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, et les laisser refroidir dans le sirop.
3. Pour la crème d'amandes, fouetter 120 g de beurre mou avec le reste du sucre pendant 3 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer les 2 œufs un à un puis la poudre d'amandes.
4. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, étaler la pâte sur 3 mm, foncer un moule à tarte de 26 cm, piquer le fond et y verser la crème d'amandes en couche régulière.
5. Bien égoutter les demi-poires, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur, les écarter légèrement et les disposer en étoile, la partie bombée vers le haut, sur la crème ; parsemer d'amandes effilées.
6. Faire cuire la tarte 45 à 50 min, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée et que les amandes effilées soient grillées, puis servir tiède ou froide.