Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Crêpes Suzette

Crêpes fines nappées d'un caramel à l'orange et au beurre, puis flambées au Grand Marnier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait entier
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 2 oranges bio
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre
• 5 c. à s. de Grand Marnier
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Mélanger la farine, 1 c. à s. de sucre et le sel, incorporer les œufs puis verser le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine ; laisser reposer 30 min.
2. Faire fondre les 30 g de beurre, l'incorporer à la pâte et cuire dans une poêle antiadhésive de 24 cm huit crêpes très fines, 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tachetées de brun clair ; les empiler et les garder au chaud.
3. Laver les oranges bio à l'eau chaude, prélever finement le zeste d'une orange et presser le jus des deux oranges – il en faut environ 200 ml.
4. Faire caraméliser 80 g de sucre dans une large poêle à feu moyen 4 à 5 min sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond, ajouter les 80 g de beurre et déglacer avec le jus d'orange, le zeste et le jus de citron.
5. Laisser réduire la sauce à découvert 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle nappe la louche d'un sirop, puis retourner les crêpes une à une dedans, les plier en quatre et les rassembler sur le bord de la poêle.
6. Verser le Grand Marnier sur les crêpes chaudes, l'enflammer prudemment, laisser la flamme s'éteindre et servir aussitôt les crêpes nappées de sauce.