Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Frittelle di Carnevale

Beignets vénitiens à la levure, aux raisins secs et au zeste de citron, frits en pleine friture et roulés dans le sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 1 c. à c. de levure sèche)
• 200 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de raisins secs
• 3 c. à s. de rhum brun
• 1 citron bio (le zeste)
• 1 l d'huile de friture
• 100 g de sucre pour rouler

Préparation

1. Arroser les raisins secs de rhum et de 2 c. à s. d'eau tiède et laisser gonfler 20 min., puis égoutter en récupérant le rhum.
2. Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min. jusqu'à ce qu'une mousse se forme nettement.
3. Mélanger la farine, le reste du sucre, une pincée de sel, les œufs, le zeste de citron râpé, le rhum récupéré et le lait à la levure pour obtenir une pâte épaisse et élastique, puis battre vigoureusement 5 min.
4. Incorporer les raisins secs égouttés et laisser lever la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et forme des bulles.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et y déposer, à l'aide de deux cuillères à soupe, des portions de la taille d'une noix ; cuire 3 min. de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés tout autour.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant, rouler encore chauds dans le sucre et servir aussitôt tièdes.