Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Croissants à la vanille (Vanillekipferl)

De petits croissants friables à la pâte d'amande, roulés encore tièdes dans du sucre glace vanillé pour qu'il adhère.

Ingrédients · pour 8 portions

• 280 g de farine
• 200 g de beurre froid
• 80 g de sucre glace
• 100 g d'amandes moulues
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre glace pour l'enrobage
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Mélanger la farine, 80 g de sucre glace, les amandes moulues et le sel, ajouter le beurre froid en dés et les jaunes d'œufs, puis pétrir rapidement en une pâte brisée lisse – pas trop longtemps, sinon elle devient friable à l'excès.
2. Former la pâte en boudin, l'envelopper de film alimentaire et la réfrigérer 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore façonnable.
3. Pour le sucre d'enrobage, gratter la gousse de vanille et frotter les graines et morceaux de gousse avec 120 g de sucre glace et l'extrait de vanille dans une assiette plate.
4. Prélever de la pâte froide des morceaux de la taille d'une noix, les façonner en petits boudins d'environ 6 cm aux extrémités fines et les courber en croissants sur une plaque tapissée de papier cuisson.
5. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur statique 12–14 min, jusqu'à ce que les pointes soient à peine dorées et le centre encore pâle.
6. Laisser refroidir les croissants 3 min, les rouler délicatement encore tièdes dans le sucre glace vanillé, puis les laisser refroidir complètement.