Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Halva de Semoule à la Constantinopolitaine

Halva de semoule à la façon de Constantinople, aux amandes torréfiées et aux raisins secs, préparé à la casserole et démoulé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de semoule
• 200 ml d'huile d'olive
• 300 g de sucre
• 750 ml d'eau
• 100 g d'amandes
• 100 g de raisins secs
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 zeste d'orange bio
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange et le sel, laisser mijoter à découvert 5 min, puis retirer les épices et réserver le sirop chaud.
2. Hacher grossièrement les amandes et les torréfier 3 à 4 min à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument ; faire tremper les raisins secs 10 min dans l'eau tiède puis les essorer.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et y torréfier la semoule à feu moyen 8 à 10 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette et embaume – c'est là que se développe tout le goût.
4. Retirer brièvement la cocotte du feu et verser le sirop chaud très prudemment en petites quantités ; le mélange grésille et projette fortement, il faut donc continuer à remuer rapidement.
5. Incorporer les amandes et les raisins secs et poursuivre la cuisson à feu doux 4 à 5 min, jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la cocotte en une boule compacte.
6. Presser aussitôt le halva fermement dans un bol ou un moule à couronne rincé, laisser reposer 20 min, démouler sur un plat et servir tiède saupoudré de cannelle.