Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

İrmik Helvası

Semoule dorée à la poêle, arrosée de lait sucré chaud et parsemée de pignons de pin.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de semoule
• 150 g de beurre
• 50 g de pignons de pin
• 250 g de sucre
• 500 ml de lait entier
• 250 ml d'eau
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger le sucre, le lait et l'eau dans une casserole, porter une fois à ébullition puis maintenir au chaud à feu très doux – le liquide doit être chaud au moment de le verser, sinon la semoule fait des grumeaux.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen, ajouter les pignons de pin et les faire dorer 2–3 min en remuant.
3. Verser la semoule en pluie et la faire dorer 15–18 min à feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse, dégage un net parfum de noisette et prenne une couleur brun noisette.
4. Retirer brièvement la casserole du feu, verser le lait sucré chaud avec le sel et la vanille en une fois – cela grésille fort – et mélanger aussitôt jusqu'à consistance lisse.
5. Remettre à feu doux et continuer de remuer 4–5 min, jusqu'à ce que la masse ait absorbé tout le liquide et se détache du fond en boule épaisse.
6. Retirer du feu, laisser gonfler 15 min sous un torchon avec le couvercle, puis former des quenelles à la cuillère et servir tiède.