Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Höşmerim

Dessert chaud de Balıkesir : du fromage frais non salé est travaillé avec de la semoule, du sucre et du beurre jusqu'à filer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de fromage frais
• 120 g de semoule
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre
• 200 ml de lait entier
• 3 c. à s. de noix
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Émietter le fromage frais non salé dans un saladier et l'écraser avec les doigts pour qu'il ne reste aucun morceau ferme ; hacher grossièrement les noix et les pistaches.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, y verser la semoule et la faire griller en remuant constamment 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée claire et embaume la noisette.
3. Ajouter le fromage émietté et le travailler avec la semoule chaude à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde et que la masse s'unifie.
4. Verser le lait et le sucre et continuer à remuer vigoureusement à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que la masse brille, se détache du fond de la poêle et file en soulevant la cuillère.
5. Étaler la höşmerim dans un plat plat ou directement sur quatre assiettes et tracer les vagues typiques avec le dos de la cuillère.
6. Servir encore chaude parsemée de noix et de pistaches hachées – une fois froide, elle se raffermit et perd son moelleux filant.