Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Flan au Mastic de Chios

Variante égéenne du flan au lait, parfumée au mastic de Chios et parsemée de pignons grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 40 g de farine de riz
• 30 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre
• 3 grains de mastic
• 20 g de beurre
• 3 c. à s. de pignons de pin

Préparation

1. Broyer les grains de mastic avec 1 c. à c. du sucre dans un mortier jusqu'à obtenir une fine poudre – seule, la résine colle instantanément et ne peut plus se répartir.
2. Faire griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et les transférer sur une assiette pour éviter qu'ils ne foncent davantage.
3. Mélanger la farine de riz et la fécule de maïs avec 250 ml de lait froid jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux visibles.
4. Faire chauffer le reste du lait avec le reste du sucre, incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter doucement en remuant constamment 8–10 min, jusqu'à ce que la crème tombe épaisse de la cuillère.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer la poudre de mastic et le beurre, et fouetter encore 1 min pour que la résine se dissolve uniformément et libère son arôme résineux et citronné.
6. Répartir dans quatre coupelles, lisser la surface, réfrigérer au moins 3 h et parsemer des pignons grillés avant de servir.