Cuisine Grecque · Desserts & Sucreries

Svingoi

Petites boules de pâte levée thrace, frites croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur, baignées dans un sirop à la cannelle.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 350 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 800 ml d'huile de tournesol pour la friture
• 400 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de cannelle
• 100 g de noix

Préparation

1. Dissoudre la levure et la 1 c. à c. de sucre dans l'eau tiède, laisser reposer 10 min jusqu'à formation de mousse, puis incorporer farine et sel jusqu'à obtenir une pâte visqueuse et collante.
2. Laisser lever la pâte couverte dans un endroit chaud 45–60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que la surface soit couverte de bulles.
3. Pendant ce temps, faire cuire le sucre, les 300 ml d'eau, le bâton de cannelle et le jus de citron 8–10 min pour obtenir un sirop fluide, puis le laisser refroidir ; concasser grossièrement les noix.
4. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 170 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en bouillonnant, sans foncer.
5. Avec deux cuillères mouillées, prélever des portions de la taille d'une noix et les frire par lots 3–4 min en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légères.
6. Égoutter brièvement les svingoi chauds, les tremper aussitôt dans le sirop froid et servir tièdes parsemés de cannelle et de noix hachées.