Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Stollen de Noël

Pâte levée dense aux raisins secs macérés au rhum, aux amandes et aux écorces d'orange confites, roulée après cuisson dans le beurre et le sucre glace.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraîche (42 g)
• 180 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 250 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 250 g de raisins secs
• 100 g d'écorces d'orange confites
• 100 g d'amandes (émondées)
• 4 c. à s. de rhum
• 1 citron bio et 1 c. à c. de cannelle
• 100 g de beurre et 150 g de sucre glace pour la croûte

Préparation

1. Mélanger les raisins secs avec les écorces d'orange et le rhum, laisser macérer à couvert au moins 4 h, idéalement toute une nuit ; concasser grossièrement les amandes.
2. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 c. à c. du sucre, mélanger avec 150 g de la farine pour former un levain et laisser lever 20 min, jusqu'à ce qu'il bouillonne bien.
3. Ajouter le reste de la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le zeste de citron finement râpé et 250 g de beurre mou au levain, pétrir 10 min pour obtenir une pâte ferme et lisse ; laisser lever à couvert 1 h.
4. Incorporer les fruits égouttés et les amandes brièvement et uniformément – un pétrissage trop long grise la pâte ; façonner la pâte en un pain de 30 cm de long, creuser un sillon dans la longueur et replier une moitié sur l'autre.
5. Déposer le stollen sur une plaque tapissée de papier cuisson, laisser reposer 30 min et cuire dans le four préchauffé à 160 °C chaleur statique 60 à 70 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux.
6. Badigeonner le stollen chaud de beurre fondu, le rouler aussitôt généreusement dans le sucre glace et le laisser reposer au frais et hermétiquement emballé au moins 2 semaines avant de le découper.