Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Gâteau du Prince-Régent

Gâteau bavarois composé de sept fines couches de génoise, garnies de crème au beurre chocolatée et nappées d'un glaçage noir.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 6 œufs
• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 600 ml de lait entier
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 40 g de cacao en poudre
• 100 g de sucre pour la crème
• 250 g de beurre mou pour la crème
• 200 g de chocolat noir et 50 g de beurre pour le glaçage

Préparation

1. Tracer un cercle de 24 cm sur sept feuilles de papier cuisson, préchauffer le four à 200 °C chaleur statique et séparer les œufs.
2. Battre 200 g de beurre avec 200 g de sucre 5 min jusqu'à consistance crémeuse, incorporer les jaunes d'œufs, ajouter la farine et la levure, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sel.
3. Répartir la pâte en sept portions égales, l'étaler finement sur chaque cercle et cuire les disques l'un après l'autre 7 à 9 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ; les décoller aussitôt du papier et les laisser refroidir à plat.
4. Pour la crème, préparer un flan avec 600 ml de lait, la préparation pour flan, le cacao et 100 g de sucre, le laisser refroidir à couvert à température ambiante, puis l'incorporer cuillère par cuillère aux 250 g de beurre battu en mousse blanche pendant 6 min.
5. Étaler une couche régulière de crème au chocolat sur six disques, les empiler, poser le septième disque et napper tout le gâteau d'une fine couche de crème restante ; réfrigérer 2 h.
6. Faire fondre le chocolat noir avec 50 g de beurre au bain-marie, le verser tiède sur le gâteau froid, lisser et laisser prendre 1 h avant de découper.